Klantcase: Bakkerij De Paauw

Duurzaamheid in de praktijk: corporate footprint berekening voor Bakkerij de Paauw

Hoe Bakkerij de Paauw samen met KTBA en Blonk van Mérieux NutriSciences haar uitstoot in kaart bracht en gerichte reductiedoelen stelde.

Bakkerij de Paauw, een toonaangevende Nederlandse bakkerij, heeft samen met KTBA en Blonk van Mérieux NutriSciences een project uitgevoerd om haar corporate footprint te berekenen. Door inzicht te krijgen in de uitstoot van broeikasgassen in haar productieproces en waardeketen, kan de bakkerij nu gerichte maatregelen nemen om haar impact op het milieu te verminderen. Deze casestudy beschrijft de aanpak, resultaten en toekomstplannen voor het verbeteren van duurzaamheid binnen de organisatie en de gehele keten.

Door: Lisanne Huntjens – 3 min. leestijd

Lees verder

Bakkerij de Paauw, opgericht in 1973 in Hoornaar, is een mooi voorbeeld van een lokale onderneming die zich met lef en innovatiekracht heeft ontwikkeld tot een van de meest toonaangevende bakkerijen in Nederland. Dit succesverhaal is te danken aan een combinatie van traditionele ambacht en moderne technologie, waarbij de nadruk altijd heeft gelegen op kwaliteit en klanttevredenheid.

Vandaag de dag is Bakkerij de Paauw gevestigd in Hardinxveld-Giessendam en voorziet zij supermarkten door het hele land van een breed scala aan producten, waaronder dagvers brood, banket en bake-off producten. Het gepassioneerde team van bakkers, operators en chauffeurs werkt met passie en toewijding om ervoor te zorgen dat elke klant tevreden aan de dag kan beginnen.

De uitdaging

Supermarkten, waaronder die waaraan de Paauw levert, nemen tegenwoordig naast hun traditionele activiteiten ook verantwoordelijkheid voor duurzaamheid. Ze spelen een grote rol in de uitstoot van broeikasgassen, aangezien de diverse producten in hun schappen elk in meer of mindere mate bijdragen aan deze uitstoot. Het geheel aan broeikasgasemissies wordt aangeduid met de term ‘corporate footprint’, die bestaat uit drie scopes. Scope 1 omvat de directe uitstoot van de eigen productieprocessen, scope 2 betreft de indirecte uitstoot van ingekochte energie, en scope 3 gaat over de uitstoot in de gehele waardeketen, waaronder de productie, het transport en het gebruik van de producten door de consument. De Paauw bevindt zich binnen scope 3 van de supermarkten waaraan zij levert.

Momenteel richten supermarkten zich sterk op het verkleinen van hun corporate footprint. Omdat de grootste bijdrage aan de uitstoot meestal in de waardeketen zit hebben supermarkten hun leveranciers, waaronder Bakkerij de Paauw, verzocht om informatie te delen over hun eigen uitstoot. Deze gegevens zijn voor de supermarkten essentieel om doelgerichte reductiemaatregelen te kunnen formuleren. Om Bakkerij de Paauw te helpen bij het berekenen en communiceren van hun corporate footprint, is de expertise van Mérieux NutriSciences | ktba ingeschakeld.

De aanpak

Dit project is uitgevoerd in samenwerking met zusterbedrijf Blonk, specialist op het gebied van de corporate footprint berekeningen. Terwijl Mérieux NutriSciences | ktba de meer uitvoerende taken op zich nam, leverde Blonk de noodzakelijke ondersteuning, waardoor we gezamenlijk de emissies nauwkeurig in kaart konden brengen.

Plan van aanpak

Stap

Het project werd, zoals ieder corporate footprint project, afgetrapt met een kick-off meeting, waarin de basis van het project wordt gelegd. Tijdens deze meeting werd een korte uitleg gegeven van de betekenis van een corporate footprint, het verschil tussen de scopes en de methode die gebruikt wordt bij de berekening. Daarnaast was er aandacht voor het identificeren van de relevante categorieën die bij de berekening worden meegenomen. Hiervoor werden onder andere de bedrijfsprocessen en de waardeketen onder de loep genomen.

Stap

Voor iedere categorie dient andere data verzameld te worden. Door in de kick-off meeting voldoende tijd te besteden aan het doorlopen van de relevante categorieën, werd onnodig veel tijdsverlies in de fase van dataverzameling voorkomen. In samenspraak met de Paauw is er voor gekozen om de verantwoordelijkheid voor de dataverzameling volledig bij hen neer te leggen. Door de data in delen bij hen op te vragen, is deze fase voor alle partijen overzichtelijk en beheersbaar gehouden. Goede interne communicatie bij de Paauw en het juist bijhouden van data gedurende het jaar heeft ervoor gezegd dat deze fase zo goed als vlekkeloos is verlopen.

Stap

Een volgende belangrijke stap in het berekenen van de corporate footprint van de Paauw is het koppelen van de data aan de juiste emissiefactoren, die worden gebruikt om de hoeveelheid uitstoot van broeikasgassen te berekenen. In deze fase was Mérieux NutriSciences | ktba aan zet. Voor de juist emissiefactoren is er zowel gebruikt gemaakt van openbare databases, zoals co2emissiefactoren.nl, als van databases waar licenties voor nodig zijn. Blonk monitorde deze fase op de achtergrond om de kwaliteit van het werk te waarborgen.

Stap

Toen alle emissiefactoren waren vastgesteld, ging het rekenen van start. In deze laatste fase werden de uiteindelijke cijfers voor de corporate footprint berekend door gebruik te maken van de verzamelde data en de emissiefactoren die hierbij horen.

Het resultaat

Aan het einde van het project werd een presentatie gegeven met per scope een visualisatie van het aandeel in de totale corporate footprint. Zoals verwacht lag de grootste hotspot ook bij De Paauw in de waardeketen, vooral bij de inkoop van grondstoffen. Dankzij dit inzicht kan de bakkerij, naast de communicatie richting de retail, gerichte reductiedoelen stellen en een strategie bepalen om deze te behalen. Win-win dus. Door het basisjaar als referentie te nemen, kan jaarlijks de voortgang worden geëvalueerd en waar nodig bijgestuurd.

Er wordt met tevredenheid teruggekeken op een succesvol project. Het opsplitsen van de dataverzameling in beheersbare delen en de transparante communicatie over de voortgang waren cruciaal voor het overzicht. Iets dat van essentieel belang is bij een omvangrijk en complex onderwerp als een corporate footprint berekening.

Voor de komende jaren ligt de focus op het verbeteren van de dataverzameling binnen de keten. In dit project is voornamelijk gewerkt met secundaire data, verkregen uit databases. Om de kwaliteit van de corporate footprint in de toekomst te verbeteren, kan primaire data worden verzameld bij leveranciers en andere stakeholders. Hierdoor zijn we minder afhankelijk van aannames en gemiddelden die in de databases worden gebruikt, en wordt er een nauwkeuriger en realistischer beeld van de werkelijke emissies bereikt.

Hulp nodig bij het opstellen van een duurzaamheidsrapportage?

Neem contact op met ons.

Arjan van Heerde

Sales Leader Business Assurance & Sustainability